Alergias alimentarias. Reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios

DESCRIPCIÓN GENERAL

Quinta edición totalmente revisada y actualizada. Obra práctica y amena para utilizar en el hospital o en la consulta privada.

Título de referencia para aquellos que tratan a pacientes con alergias alimentarias o sospecha de alergia ya que aborda, desde una perspectiva científica, las reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios en niños y adultos.

Cada capítulo puede leerse de forma independiente, pero el conjunto de todos ellos ofrece un interesante mosaico de las ideas e investigadores actuales sobre reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios.

Está dirigido a médicos, nutricionistas y científicos interesados en las reacciones alimentarias y será un recurso sumamente útil para todos aquellos que trabajan en este campo.

PUNTOS CLAVE:

• Alergias alimentarias aborda, desde una perspectiva científica, las reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios en niños y adultos. Tras el éxito de las ediciones anteriores, Alergias alimentarias se ha erigido como el título de referencia para aquellos que tratan a pacientes con alergia alimentaria o sospecha de alergia.

• Esta quinta edición ha sido totalmente revisada y actualizada. Es una obra práctica y amena para utilizar en el hospital o en la consulta privada. Cada capítulo puede leerse de forma independiente, pero el conjunto de todos ellos ofrece un interesante mosaico de las ideas e investigaciones actuales sobre reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios.

• El libro se ocupa de la perspectiva básica y clínica de las reacciones adversas a antígenos y aditivos alimentarios, así como de otros temas de actualidad, incluida una revisión de las estrategias existentes para el diagnóstico. Alergias alimentarias está dirigido a médicos, nutricionistas y científicos interesados en las reacciones alimentarias y será un recurso sumamente útil para todos aquellos que trabajan en este campo.

DIRIGIDO A:

Médicos, nutricionistas y científicos interesados en las reacciones alimentarias y será un recurso sumamente útil para todos aquellos que trabajan en este campo.

CONTENIDO

Parte 1 Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia básica

• Sistema inmunitario de la mucosa
• Bases inmunológicas de las reacciones mediadas por IgE
• Bases inmunológicas de las reacciones no mediadas por IgE
• Alergias alimentarias: características moleculares e inmunológicas
• Biotecnología e ingeniería genética
• Umbrales de reactividad a los alérgenos alimentarios
• Tolerancia inmunológica
• Métodos diagnósticos in vitro en la evaluación de la hipersensibilidad alimentaria

Parte 2 Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia clínica

• Teorías acerca de la prevalencia creciente de alergias alimentarias
• Conjunto de reacciones alérgicas alimentarias
• Reacciones cutáneas: dermatitis atópica y otras reacciones cutáneas mediadas y no mediadas por IgE
• Síndrome de alergia bucal
• Vías respiratorias e hipersensibilidad alimentaria
• Anafilaxia y alergia alimentaria
• Cólico del lactante y alergia alimentaria
• Esofagitis eosinófila, gastroenteritis y colitis
• Enteropatía sensible al gluten
• Enteropatía y enterocolitis provocadas por proteínas alimentarias
• Reacciones laborales a alérgenos alimentarios

Parte 3 Reacciones alimentarias adversas: diagnóstico

• Análisis de IgE: diagnóstico in vitro
• Diagnóstico in vivo: pruebas cutáneas y provocaciones
• Pruebas de parche atópico en las alergias alimentarias
• Dietas de eliminación y provocaciones alimentarias orales
• Abordaje global del diagnóstico de alergias alimentarias y directrices de alergias alimentarias
• Antígenos alimentarios ocultos y con reactividad cruzada
• Prácticas controvertidas y métodos no comprobados en la alergia

Parte 4 Reacciones adversas a aditivos alimentarios

• Asma y aditivos alimentarios
• Urticaria, angioedema y anafilaxia provocados por aditivos alimentarios
• Sulfitos
• Glutamato monosódico
• Tartracina, colorantes azoicos y colorantes no azoicos
• Reacciones adversas a los antioxidantes hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado
• Reacciones adversas a benzoatos y parabenos
• Saborizantes y colorantes alimentarios

Parte 5 Temas actuales en las reacciones alimentarias adversas

• Reacciones farmacológicas alimentarias
• Abordaje de la alergia alimentaria
• Evolución natural de la alergia alimentaria
• Prevención de la alergia alimentaria
• Dietas y nutrición
• Toxicología alimentaria
• Toxinas de pescados y mariscos
• Reacciones neurológicas a alimentos y aditivos alimentarios
• Estrategias experimentales en el estudio de la alergia alimentaria
• Alergia alimentaria: consideraciones psicológicas y calidad de vida
• Alimentos y enfermedades reumatológicas
• Enfoques de tratamiento en desarrollo

ACERCA DEL AUTOR

Chief, Laboratory of Allergic Diseases. National Institute of Allergy and Infectious Diseases. National Insitutes of Healh. Bethesda, MD, USA.