Manual de nutrición en diabetes para profesionales de la salud

DESCRIPCIÓN GENERAL

Manual de nutrición en diabetes para profesionales de la salud es una importante contribución a los programas de educación en diabetes por su carácter práctico y amplia documentación desde el punto de vista científico. No hay duda de su utilidad para todos los profesionales de la salud y para quienes específicamente están en formación de la disciplina de educación en el automanejo de la diabetes, e incluso para algunos pacientes que al comprender mejor su enfermedad pueden tener un mejor cumplimento del manejo médico nutricional.

Desde el principio de la obra se establecen con claridad los aspectos básicos de la nutrición y alimentación, puntualizando de manera práctica las funciones de los macronutrimentos y micronutrimentos y sus efectos en el metabolismo.En otra sección se desglosan los indicadores clínicos, bioquímicas, antropométricos, dietéticos del estado nutricional, emocionales y del estilo de vida, necesarios para la evaluación del estado nutricional como preámbulo del enfoque nutricional de los pacientes con diabetes. Se describen además las metas y objetivos de la terapia nutricional para los pacientes con diabetes tipo 1 y tipo 2, así como de grupos especiales entre los que se incluyen el adulto mayor y la mujer con embarazo.

En otros capítulos se describen el diseño del plan de alimentación, el cálculo de los requerimientos calóricos, la distribución y equilibrio de los nutrimentos, porcentajes de adecuación y patrones de distribución de alimentos. El conteo de hidratos de carbono y la lectura de etiquetas como herramientas indispensables en la actual terapia con insulina intensificada, son otros aspectos que cubre éste manual.Este manual pretende reunir los elementos necesarios para que los profesionales en la educación de las personas con diabetes tengan la información práctica actualizada para desarrollar el módulo de nutrición en los programas de educación en el auto manejo de la diabetes.

CONTENIDO

1. Generalidades de la nutrición

• Nutrición y alimentación
• Alimento y nutrimento
• Macronutrimentos
• Micronutrimentos
• Proceso de ingestión, digestión y absorción de alimentos
• Dieta, plan de alimentación y platillo
• Características de la dieta
• Factores que determinan el comportamiento alimentario
• Sistema mexicano de alimentos equivalentes
   

2. Evaluación del estado nutricional

• Historia nutricional y alimentaria
• Indicadores clínicos
• Indicadores bioquímicos
• Indicadores del estilo de vida
• Indicadores emocionales
• Indicadores dietéticos
• Indicadores antropométricos
   

3. Enfoque del manejo nutricional en el paciente con diabetes

• Metas de la terapia nutricional en la prevención y el manejo de la diabetes mellitus
• Objetivos de la terapia nutricional
• Estrategias nutricionales para alcanzar los objetivos metabólicos en la diabetes mellitus tipo 1
• Estrategias nutricionales para alcanzar los objetivos metabólicos en la diabetes mellitus tipo 2
• Nutrimentos en la diabetes
• Consumo de alcohol
• Criterios de manejo nutricional
• Terapia nutricional en grupos especiales
   

4. Diseño del plan de alimentación

• Cálculo de requerimientos calóricos
• Fórmula dietaria terapéutica
• Cálculo de equivalentes o raciones
• Porcentaje de adecuación
• Gramos de hidratos de carbono por tiempo de comida
• Patrón diario de distribución de alimentos por tiempo de comida
• Horarios de alimentación
• Colaciones y ejercicio
   

5. Conteo de hidratos de carbono

• Generalidades
• Ventajas del conteo de hidratos de carbono
• Desventajas del conteo de hidratos de carbono
• Candidatos para el conteo de hidratos de carbono
• Propósito educativo del conteo de hidratos de carbono
• Herramientas necesarias
• Métodos para realizar el conteo de hidratos de carbono
• Niveles de aprendizaje
   

6. Índice glucémico. Edulcorantes y sustitutos del azúcar. Lectura de etiquetas

• Índice glucémico
• Edulcorantes y sustitutos del azúcar
• Lectura de etiquetas
   

7. Herramientas para la educación alimentaria

• Listas de intercambio de alimentos
• Método de la palma de la mano
• Método con artículos de uso común
• El plato del bien comer (México)
• Método del Plato (Asociación Americana de Diabetes)
• Selección de menús
• Guías de opciones saludables
• Elección de alimentos saludables
   

8. Recomendaciones nutricionales

• Obesidad
• Hipertensión arterial
• Dislipidemia
• Hiperuricemia
• Alimentación fuera de casa
• Obesidad infantil
• Manejo de la hipoglucemia
   

Anexos

1. Listado de equivalentes (resumen)
2. Formato de recordatorio de 24 h
3. Peso/estatura para hombres adultos
4. Peso/estatura para mujeres adultas
5. Listado de alimentos por índice glucémico y carga glucémica
6. Recomendaciones para la población mexicana: consumo de bebidas para una vida saludable

ACERCA DELA AUTOR

Álvarez Martínez, Edith Milena
Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos con experiencia en el área de diabetes y riesgo cardiovascular. Egresada de la Pontificia Universidad Javeriana de Bogotá, Colombia. Educadora en diabetes certificada. Diplomado de Educación en Diabetes en la Federación Mexicana de Diabetes con aval de la Universidad Nacional Autónoma de México. Expresidente de Exámenes del Consejo Nacional de Educadores en Diabetes. Profesora del Módulo de Nutrición del Diplomado de Educadores en Diabetes, Federación Mexicana de Diabetes y Universidad Anáhuac.