Texto y atlas de nutrición

TEXTO Y ATLAS  DE NUTRICIÓN

DESCRIPCIÓN GENERAL

Práctico atlas de bolsillo, completamente actualizado, que ofrece al lector los fundamentos científicos de una alimentación sana y racional. Consta de 3 partes bien diferenciadas: Principios generales; composición del organismo, aporte energético y dieta. Nutrientes; hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos. Aspectos prácticos; seguridad alimentaria, calidad de los alimentos, tipos de dieta, sostenibilidad, enfermedades, etc. Obra ideal para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes, gracias a su formato práctico y conciso. La perfecta integración de texto e imágenes (193 ilustraciones en color), situados siempre en páginas contiguas, hace fácilmente comprensibles los conceptos y relaciones más complejos.

• Práctico atlas de bolsillo, plenamente actualizado que ofrece al lector los fundamentos científicos de una alimentación sana y racional.

• Consta de tres partes bien diferenciadas: 1) Fundamentos, en la que se explican las vías metabólicas y los procesos fisiológicos que intervienen en la alimentación, 2) Nutrientes, en la que se ofrece información completa sobre los diversos nutrientes: cuál es su estructura, en qué alimentos se encuentran, en qué cantidades son necesarios y cómo son asimilados por el organismo y 3) Nutición aplicada y nutrición clínica  en la que se aborda la práctica de la nutrición, la tecnología de los alimentos y la normativa alimentaria.

DIRIGIDO A: Ideal tanto para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes.

CONTENIDO

• • I Fundamentos
    
    • • Fundamentos generales
    
    
    • • Composición corporal
    
    
    • • Metabolismo energético
    
    
    • Requerimientos nutricionales

• • II Nutrientes
    
    • • Hidratos de carbono
    
    
    • • Lípidos
    
    
    • • Proteínas
    
    
    • • Vitaminas liposolubles
    
    
    • • Vitaminas hidrosolubles
    
    
    • • Interacciones de las vitaminas
    
    
    • • Sustancias minerales y oligoelementos
    
    
    • Componentes no nutritivos de los alimentos

• • III Nutrición aplicada y nutrición clínica
    
    • • Seguridad de los alimentos
    
    
    • • Calidad de los alimentos
    
    
    • • La alimentación en situaciones fisiológicas especiales
    
    
    • • Otras formas de alimentación
    
    
    • • Estado nutricional
    
    
    • Nutrición clínica

• null Anexos
  
  • • Abreviaturas y tablas
  
  
  • Información adicional

ACERCA DEL AUTOR

Hans Konrad Biesalski, Professor, Institute of Biological Chemistry and Nutrition Sciences, University of Hohenheim, Stuttgart, Germany